Cabrito Assado à Transmontana
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1/2 cabri transmontano
- 1 kg de petites pommes de terre
- 1 oignon, 3 gousses d’ail
- 50 g de saindoux, 250 ml de vin blanc, 100 ml d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de paprika doux, 2 feuilles de laurier
- Le jus d’un citron, persil, sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C. Écraser l’ail, émincer l’oignon et les mélanger dans un bol avec le sel, le poivre, le laurier, le paprika, le persil, le jus de citron, le saindoux et le vin blanc.
- Déposer le cabri sur une plaque, verser le mélange dessus et bien l’enrober. Arroser ensuite d’huile d’olive.
- Éplucher les pommes de terre, les laisser entières, les ajouter sur la plaque et les enrober de la sauce.
- Faire rôtir jusqu’à ce que la viande soit dorée, en la retournant et en remuant les pommes de terre de temps en temps, sans laisser la viande sécher.
- Servir chaud, parsemé de persil.
Le rôle de l’huile d’olive
L’huile d’olive n’entre pas dans le mélange d’épices initial : elle est versée directement sur le cabri juste avant qu’il ne parte au four, en complément de la marinade. Elle participe ensuite à l’arrosage pendant toute la cuisson, aidant la viande à dorer sans se dessécher.
Source
- Recette traditionnelle : teleculinaria.pt — Cabrito Assado à Transmontana
- Cabrito Transmontano DOP, certification officielle : Kiwa — Certificação DOP Carnes e Charcutaria
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