Coelho à Transmontana
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 2 lapins, coupés en morceaux
- 3 oignons, épluchés et finement émincés
- 300 ml de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de saindoux
- 1 bouquet de persil
- Huile d’olive, sel et poivre, selon le goût
- Pommes de terre bouillies, pour l’accompagnement
Préparation
- Couper les lapins en morceaux. Éplucher et émincer finement les oignons ; hacher le persil en réservant une partie pour la fin.
- Dans une cocotte, disposer en couches les morceaux de lapin, l’oignon et le persil. Saler, poivrer, arroser d’huile d’olive, ajouter le saindoux puis verser le vin blanc.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps.
- Quand le lapin est tendre, rectifier l’assaisonnement et dresser sur un plat de service.
- Parsemer du persil réservé et servir avec des pommes de terre bouillies.
Le rôle de l’huile d’olive
L’huile d’olive est versée directement sur les couches de lapin, d’oignon et de persil, avant l’ajout du vin blanc. Elle fond dans le liquide de cuisson pendant tout le mijotage et contribue, avec le saindoux, à former la base grasse de la sauce qui enrobe la viande.
Source
- Recette traditionnelle, décrite comme « prato típico da região de Trás‑os‑Montes » : teleculinaria.pt — Coelho à Transmontana
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