Posta à Mirandesa
Ingrédients (pour 4 personnes)
- Environ 1,2 kg de posta de bœuf Mirandesa, coupée en tranches de 3 à 4 cm d’épaisseur
- Gros sel
Pour la sauce :
- 1 dl d’huile d’olive
- 20 ml de vinaigre blanc
- 25 g d’ail, 25 g de paprika doux
- Gros sel, piment finement haché, laurier moulu, selon le goût
Préparation
- Préparer un feu de braises bien réparti et placer la grille à environ 10 cm au‑dessus.
- Déposer les tranches de viande sur la grille sans aucun assaisonnement.
- Saler au gros sel dès que la viande commence à chauffer.
- Retourner la viande quand de petites perles de sang apparaissent en surface, en maintenant les braises bien chaudes.
- Saler à nouveau au gros sel.
- Retirer la viande quand les perles de sang réapparaissent sur le second côté.
- Laisser reposer 5 minutes sur une surface chaude. Pendant ce temps, préparer la sauce : hacher l’ail, le mélanger à l’huile d’olive, au vinaigre, au paprika, au sel, au piment et au laurier, puis incorporer le jus rendu par la viande.
- Servir avec des pommes de terre bouillies en robe des champs et des « grelos » (jeunes pousses de navet) sautés, la sauce versée sur la viande au moment de servir.
Le rôle de l’huile d’olive
Ici, l’huile d’olive n’intervient pas à la cuisson — la viande est grillée nature, sans aucune matière grasse — mais dans la sauce traditionnelle qui l’accompagne. Mélangée à l’ail, au vinaigre et au paprika, puis liée avec le jus de cuisson de la viande, elle apporte rondeur et parfum à une préparation volontairement très sobre, laissant la qualité de la viande s’exprimer pleinement.
Source
- Recette traditionnelle : ruralea.com — Posta Mirandesa, receita tradicional
- Carne Mirandesa DOP, caderno de especificações officiel : Direção‑Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural (DGADR)
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