Recettes du Portugal — Trás-os-Montes
La cuisine de Trás‑os‑Montes
Trás‑os‑Montes, dans le nord‑est du Portugal, est une région de tradition rurale où la cuisine privilégie des produits locaux de qualité — races autochtones, charcuteries, fromages — préparés simplement, avec une utilisation généreuse mais maîtrisée de l’huile d’olive (voir notre page Cuisine & traditions). Plusieurs de ces produits bénéficient d’une appellation d’origine protégée (DOP), gage d’authenticité.
Voici trois plats traditionnels de la région, choisis pour le rôle direct et documentable qu’y joue l’huile d’olive.
Les recettes
- Posta à Mirandesa — la pièce de bœuf de la race Mirandesa (Carne Mirandesa DOP), grillée simplement puis servie avec une sauce à l’huile d’olive, ail, vinaigre et paprika.
- Coelho à Transmontana — le lapin mijoté à l’huile d’olive, à l’oignon, au persil et au vin blanc, plat typique de la région.
- Cabrito Assado à Transmontana — le cabri (Cabrito Transmontano DOP) rôti au four, généreusement arrosé d’huile d’olive, plat traditionnel des fêtes de fin d’année dans la région.
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